最近快播成人电影网，不少场地的夜市、路边摊一刹出现了烧鸟摊位。不仅有香喷喷的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等多样鸡肉，蔬菜、牛肉，以至生果也皆一应俱全。

好多东说念主放工路上被邃密的烧鸟摊所诱骗，忍不住想买两串犒劳下清贫的我方，但没承想结账时被价钱狠狠“刺”到：“3串菠萝21块”“东说念主均小200”“3串牛肋排、3串牛肉粒，一问价钱110”……

图源：小红书@小漠探店记、@月亮起雾了、@周一（已授权）

肚子饱没饱另说，钱包倒是确照实实先扁了。

外交媒体上，对于地摊烧鸟贵的吐槽也百鸟争鸣，微博话题“东说念主均破钞过百，烧鸟为何成地摊刺客”阅读量破千万。不少网友发现，这个不知何时出当今路边的烧鸟摊似乎照旧成了2025新晋“地摊刺客”。

以至有网友辱弄，鸡这辈子最贵的时候，即是酿成烧鸟的刹那。

这个“烧鸟”究竟是何方圣洁？为什么它的价钱这样贵？

烧鸟是何方圣洁？

烧鸟发祥于日本，原名为焼き鳥（やきとり）。诚然名字里带“鸟”，但当今的烧鸟险些和鸟莫得一毛钱联系，其主要食材是鸡肉。

日文维基百科中将烧鸟界说为：“把鸡肉切成一口大小后串起来（1—5块），然后用火烤制并调味的一种食物。”

简而言之，烧鸟，指的是一种以鸡肉为主的日式烤串。

那为什么叫“烧鸟”而非“烧鸡”呢？

率先日本的烧鸟照实是用鸟类烤制的。

诚然自弥生时间起，日本就照旧把鸡当授室禽来饲养，但他们吃鸡肉的时辰倒不算久。

受释教“不杀生”不雅念的影响，同期为了保护农耕用具，早在676年，日本天武天皇就颁布肉食禁令，遮拦食用牛、马、狗、猴和鸡等“用具型”畜生。那时鸡的主邀功能是报时和文娱（斗鸡）。这个禁肉的习俗在日本抓续了近1200年。

诚然没主见吃鸡肉，但鸟类照旧不错吃的。

在吉祥时间的照顾册本《类聚杂要抄》中，烧鸟被记录为餐宴照顾的一部分，称为“鸟烧物”。其后，在江户时间的盛名食谱《照顾物语》中，也进一步阐释了该食物的原料多来自鹌鹑、野鸭和野鸟等。

因此，这一时期的烧鸟可谓真材实料，是果然把鸟，而非把鸡肉串起来烤。

鸡看成原料，加入烧鸟戎行中，照旧在明治时期。那时在位的日本天皇下诏放开了肉食禁令，鸡肉的边角料和内脏如鸡胗、鸡肝、鸡皮等食材不仅油脂丰富、口感私有，况且价钱低廉，深受破钞者接待。

第二次寰球大战之后，跟着日本经济复苏和饮食文化的变化，烧鸟店数目飞速加多。烧鸟也从一种低价的街头小吃发展为平淡普及的照顾，在高级餐厅和居酒屋中均可见到。

2005年，中国的居酒屋运行引入烧鸟，这一品类也运行在中国发展，以至在2010年出现了烧鸟专卖店，并在其后走上了高端路子。

发展于今，烧鸟的食材诚然仍然以鸡肉为主，但也逐渐丰富起来，出现了猪肉、牛肉、蔬菜等多种食材。

图源：视觉中国

但在烧烤工艺方面，烧鸟仍然保抓着两种传统的烤制神气：盐烤和酱烤。

盐烤主要所以盐为调料，能充分体现鸡肉自身的簇新品性和原汁原味。

酱烤则所以用清酒、味噌、酱油、糖等调制出的甜辣酱汁为调料，更能诡秘鸡心、鸡胗等内脏的腥味，烤出丰富口感。

听起来简浅易单，似乎和传统的烤串没什么区别，以至还少了点辣椒和孜然。可为什么偏巧地摊烧鸟能卖得这样贵？

为什么地摊烧鸟卖这样贵？

开拔点，在地摊烧鸟爆火之前，以烧鸟为主的日料餐饮弥远走高端路子。

如烧鸟餐厅品牌「鸟沢 TORISAWĀ」，剿袭「烧鸟 + 威士忌」的以餐带酒花式，将烧鸟价钱拉高至 16—26 元/串，上海、深圳门店东说念主均破钞均在200元支配。在广东有几十家门店的鸟鹏烧鸟居酒屋，东说念主均破钞也在150元支配。深圳原土品牌「鸟金」，引入鸽子看成烧鸟食材，进一步将客单价举高，其在上海、深圳、武汉、成皆等多地的门店，东说念主均破钞均在500元支配。

图源：全球点评截图

弥远高订价的发展旅途为烧鸟塑造起高级照顾的形象，就算烧鸟走出专卖店，下千里到地摊商场，仍然是场景下千里价钱不下千里。

其次，地摊烧鸟将破钞群体对准了追求高品性、安逸体验，相对没那么安逸价钱的年青东说念主。

当下，年青东说念主遍及追求吃得健康。据《2024有兴味生活神气论说》统计，2024年，破钞者聘用购买食物饮料的主要酌量因素中，因素健康占据首位，且比例远高于名轮番二的价钱因素。

图源：《2024有兴味生活神气论说》

而看成食物的“烧鸟”主打高端且簇新、健康，合乎当下年青东说念主对食物“因素健康”的需求。传统烧鸟剿袭浅易的盐烤、酱烤神气，办法用最浅易的烤制神气复原食材原来滋味。地摊烧鸟也在制作流程中更安逸食材的簇新度和健康性，不少烧鸟摊皆殊途同归地打出了“簇新现串”“拒却供应链半成品”等牌号，与预成品严格划清范围。

此外，地摊烧鸟的出现，也合乎年青东说念主爱好的体验、打卡潮水。

克而瑞上海商管发布的《新破钞知悉——特点餐饮赛说念》自满，破钞者对于就餐的需求照旧从传统的“视、听、嗅、味、触”飞腾到“新五感”，即粗心感、邃密感、真实感、氛围感、外交感。同期，探店打卡仍然以39%的占比，成为破钞者聘用就餐场景的主要原因之一。

图源：克而瑞新破钞《克而瑞新破钞知悉——特点餐饮赛说念》

而地摊烧鸟一样具有热烈的网红打卡属性。

其一是网红品类。提到烧鸟，第一保举的必是曾登上好意思食记载片《仪态东说念主间2》而大火的“烤提灯”。

图源：记载片《仪态东说念主间2》截图

它以鸡的卵巢及卵巢内未练习的鸡蛋为主要食材，并将食材挂在竹签前端，看起来像是提了一盏小灯笼。

私有作风的外形、咬下去爆汁的口感，加上这样一个斯文别致的称呼，让这个品类飞速走红汇集，成为烧鸟摊的网红大单品，为烧鸟摊带来多数流量和关爱。

其二，烧鸟摊的筹画也如法泡制，合乎当今的“打卡”潮水。

走在夜市里，哪个是烧鸟摊一眼就能看出：

地摊车装修成日式作风的木质屋台车；暖黄色的灯笼营造温馨氛围感；有的以至搭建就餐大棚，效仿高级居酒屋；还有透明冰柜里食材们邃密的摆放；以及选菜一定要用的竹编小箩筐……

图源：淘宝

每个细节皆表现着满满的邃密，不仅在一众摊位中高出显眼，照旧年青东说念主们最爱的绝佳出片步地。

图源：小红书@甜瓜- （已授权）

终末，地摊烧鸟的贵，亦然支抓它诱骗力的垂危构成部分。

以烧鸟为主居品的宁波千川照顾，自称烤串每天现串、卖不完就扔掉的“宁波爱马仕地摊”，明确打出“只作念东说念主均150—200的精确用户”的标语。

图源：千川照顾

天津的烧鸟摊诚然大多打着“平价”标语，但一串烤鸡腿肉价钱仍要6—7元，而普通烧烤摊的鸡肉串仅需2—3元，前者约是后者的3倍。

图源：反卷烧鸟

这个价钱遭到多数网友吐槽的同期，也有东说念主在褒贬区暗示“贵才是特点”。贵的价钱，“主顾反而以为这有颜面”“嗅觉我方享受到迥殊待遇”。

昂然的价钱、高品性的食材、独具氛围感的装修、已往烧鸟店高级形象光环加抓，地摊烧鸟竭力将自身与子民价钱的传统烧烤摊分辨开来，从而进一步增强方针破钞者的体验感。

但问题是，总共价钱不菲的地摊烧鸟用的皆是高圭臬簇新食材吗？

据红餐网旗下媒体餐饮供应链指南统计，若是是整鸡现切的烧鸟，算上损耗、东说念主工等，资本其实很高。但合座来看，烧鸟商场目下照旧出现春雪食物、华农食物、好意思好食物等预成品供应商。

如售价15元一串的明太子鸡胸肉串，在春雪食物一串只好3元；售价16元一串的鳗鱼串不一定是簇新的，还有可能是冰鲜的，况且在华农食物购买，一串只好4元；一串15元的葱烤小肠，好意思好食物售价为3元每串。以至连烧鸟的独门酱汁，也不错在日本食研和三说念食物找到，50多块就能买上一桶。详尽来看，预制烧鸟串的资本仅约为售价的1/3。

与此同期，预制菜品的制作工艺仍在升迁，如烧烤供应品牌利想客通过速冻技巧把居品的中心温度冻结至-18℃以下，不错锁住烤串半成品的水分与簇新度，也就意味入辖下手工串和半成品的差距进一步收缩，破钞者很难分辨菜品是否预制、到底有若干烧鸟摊的食材是实在纯手工制作。

于是，地摊烧鸟主打的高订价高品性体验，皆化成了尝鲜后的年青东说念主在小红书发出的一句“到底值不值？”的疑问。

图源：小红书@路斯鸡 （已授权）

加上年青东说念主以体验、打卡为主要方针的破钞导向，烧鸟店的高订价似乎很难“收割”合并批破钞者第二次。

参考文件：

[1] 克而瑞商管（2024年09月），新破钞知悉——特点餐饮赛说念.

[2] 餐饮供应链指南（2024年11月），“暴利”的地摊烧鸟，背后藏着哪些食材供应商？

[3] 南周知说念（2024年12月），换个名儿卖贵几倍，最新地摊刺客为啥是它？

[4] 红餐智库（2023年09月），日料“生活战”进行时，是“至暗时刻”照旧新更动？

[5] FoodWine吃好喝好（2022年07月），烧鸟凭啥比烤串贵？

封面图源：小红书@周一、@AL懿珈℡（已授权）

作家：章南

剪辑：陈燕妮