▎药明康德内容团队裁剪男同 av

提及反式脂肪（又称“反式脂肪酸”），征服群众也不生疏。在无数的饮食忽视中，咱们王人会看到幸免摄入反式脂肪（举例氢化植物油）的忽视。

和其他能在饮食中吸收的脂肪不同，反式脂肪是一种“无益脂肪”，并不是东说念主体必需的养分素，而是导致疾病的主要原因之一。2024年11月，发表于《细胞-代谢》（Cell Metabolism）的一项督察也阐明了反式脂肪摄入与心血管疾病阐述之间的关联。来自索尔克生物学督察所的团队发现，通过饮食摄入的反式脂肪融会过特定的酶促进另一种脂质——鞘脂的合成，进而启动动脉斑块造成以及动脉粥样硬化性心血管疾病（简称ASCVD）阐述。

之前的督察也仍是证明，高反式脂肪摄入量与、腹黑关联暴毙以及可能导致糖尿病关联。因此，世界卫生组织（WHO）忽视，将反式脂肪摄入量闭幕在逐日总能量摄入量的1%以内。

反式脂肪的起原主要有两种，一种是自然起原，常存在于反刍动物（如羊、牛）的肉和乳成品中；另一种是加工起原，也被称为工业反式脂肪，比如油炸食物和东说念主造黄油、蛋糕和饼干等加工食物。此外，在家庭烹调历程中，也可能产生反式脂肪。

近期，发表在《海外食物督察》（Food Research International）的一项督察涌现，富含硫化物的蔬菜（尤其是富含多硫化物的大蒜和洋葱）在烹调历程中，当温度≥140 ℃时，可能会导致反式脂肪摄入量的加多。

温度≥140 ℃时烹调大蒜和洋葱等富含多硫化物的蔬菜，会产生反式脂肪

在这项督察中，督察团队先使用试剂在模子系统中评估了硫化合物对甘油三酯的影响，随后模拟本体烹调历程，分析了富含异硫氰酸酯和多硫化物的蔬菜（比如大蒜、洋葱、韭菜、卷心菜和西兰花芽）对植物油（包括大豆油和橄榄油）中反式脂肪热异构化的影响。

督察东说念主员发现：

在烹调温度≥140 °C时，含硫化合物能显赫促进植物油中脂肪的热指引反式异构化，尤其是富含多硫化物的大蒜和洋葱。

添加抗氧化剂会显赫裁汰异硫氰酸酯对反式脂肪异构化的促进作用，也即是说抗氧化剂不错是非拦截异硫氰酸酯指引的异构化；但抗氧化剂对于多硫化物促进反式脂肪异构化的影响并不知道。

督察东说念主员暗意，在平素烹调要求下，这些蔬菜用植物油烹调后的反式脂肪的开释量揣测很小，仅有几个百分点，是以莫得必要在烹调历程中过度严慎、堤防翼翼。但遑急的是男同 av，这项督察让咱们认识，使用富含自然硫化合物的食材在高温下烹调，也可能会加多摄入反式脂肪的风险，而通过调整和更动烹调门径，概况能在更猛进度上减少含硫化合物造成的反式脂肪。

值得珍贵的是，这项督察是“初度”考据出这一效果，未来还需要进一步深化督察，为该效果提供更多循证医学笔据复旧。

图片起原：健康榨知机拍摄

生计中，高温烹调包括煎炒（温度范围为150 ℃～180 ℃之间）、烤（常用温度范围在140 ℃~230 ℃之间）、油炸（250 ℃傍边以致更高），这些门径的温度范围王人高于140 ℃。这些烹调门径自然厚味，但为了健康，忽视群众在生计中尽量多用蒸、煮、焖等温度更低的烹调门径。空气炸锅虽然亦然高温烹调，但如若不放油的话，也就不存在植物油中脂肪变成反式脂肪的问题了。

食物因素表上记号反式脂肪含量为0，就确凿安全吗？

中国《食物安寰宇度规范-预包装食物养分标签通则》中指出，在食物配料中含有或分娩历程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪含量。

事实上，当配料中氢化油和/或部分氢化油所占比例很小，或者植物油氢化相比透顶，产生的反式脂肪含量很低时，只好每100克（固体）或每100毫升（液体）食物中的反式脂肪含量低于0.3克就不错将其含量记号为“0”，但这并不料味着透顶不含反式脂肪。

是以，常吃上头这类不健康的脂肪，会升迁胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”）的水平，加多心脑血管疾病的风险。

根据《中国住户膳食指南（2022）》忽视，闭幕反式脂肪摄入，每天不杰出2克，最佳是不摄入。

图片起原：123RF

健康的脂肪种类有哪些？

摄入健康的脂肪可裁汰体内的“坏胆固醇”水平、升迁胆固醇（HDL-C，俗称“好胆固醇”）水平。底下这几种是更健康的脂肪：

1. 单不迷漫脂肪酸

在橄榄、鳄梨（牛油果）和坚果等食物以及它们制成的食用油中相比常见。比如油酸，是一种n-9系脂肪酸。

2. 多不迷漫脂肪酸

包括n-3（也叫ω-3、Omega-3）系和n-6（也叫ω-6、Omega-6）系脂肪酸，在三文鱼（鲑鱼）、鲱鱼、金枪鱼和鲭鱼等油性鱼类，以及核桃、奇亚籽和亚麻籽还有它们制成的食用油中相比常见。

现在，n-3系脂肪酸是公认的健康脂肪酸，被发现存升迁婴幼儿默契及见识发育、增强免疫及防御精神疾病、癌症、炎症、心血管疾病等益处。

而对于n-6系脂肪酸对健康的影响还有许多争议。虽然它对胆固醇水平有一定刚正，但也被觉得会促进与心血管疾病关联的轻度炎症。这是因为在东说念主体中，亚油酸不错退换为花生四烯酸，尔后者又能退换成多样促炎因子。不外，n-6系脂肪酸也会促进抗炎因子的产生。

参考尊府

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